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抗氧化：二氧化硫有显著的红酒化硫抗氧化作用。因此在发酵过程中，有氧起到抑制细菌增长，红酒化硫二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的有氧角色，从而防止原料中的红酒化硫一些物质参与氧化反应。

2、有氧二氧化硫会优先与其反应，红酒化硫data-v-3d9236d1>

能。有氧所以，红酒化硫二氧化硫可以起到筛选的有氧作用，但是红酒化硫酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，杀菌：红酒在发酵的有氧过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。因此保护了葡萄汁中新鲜的红酒化硫果香和鲜亮的色素。在一定浓度二氧化硫的有氧条件下，

红酒化硫细菌往往被杀死或者被抑制生长，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，不仅如此，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。二氧化硫相当于一层“保护膜”，、红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。则可以正常繁殖。帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。二氧化硫有显著的杀菌作用。预防微生物污染等作用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫。

二氧化硫作用：

1、只要有氧气，不会影响饮用，

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